Weston Price a strava zdravých ľudí vo Švajčiarsku

03.09.2014 • 7 minútové čítanie • autor Miroslav Kmeť

A merický zubár Weston Price vo svojej ceste za hľadaním a skúmaním zdravých ľudí v 30. rokoch 20. storočia narazil na mnoho kmeňov s ľuďmi žijúcimi na svojej pôvodnej strave bez zásahu modernej civilizácie. Skúmal aké dôsledky má moderná strava na vývin a zdravie organizmu a výsledky sú ohromujúce. Jeho prvou zastávkou sa stali švajčiarske Alpy a ľudia v nich žijúci s perfektným zdravým mali ako základ stravy potraviny, ktoré sú dnes často označované za nezdravé.

Weston Price strávil vo Švajčiarsku dva roky a jeho zámerom bolo nájsť skupiny, ktoré žili prevažne na lokálne produkovaných potravinách. Presne to sa mu aj podarilo v údolí Loetschental (obrázok článku), kde žila skupina približne 2000 ľudí izolovaná od modernej spoločnosti v dôsledku veľmi tažkého prístupu. Všetky potraviny boli produkované v tejto oblasti po mnoho storočí až na pár položiek, ako napríklad morská soľ. Nemali žiadnych lekárov, zubárov, policajtov a ani väzenia. Žili v niekoľko storočí starých drevených budovách a údolie poskytovalo všetko, čo potrebovali pre oblečenie a stravu. Mali neskutočne dobrú fyzičku a mnoho švajčiarskych stráži vo Vatikáne bolo vyberaných práve z tohto a z ďalších podobných údolí.

Pôvodná strava

Neboli to lovci-zberači. Išlo skôr o pastierov-poľnohospodárov (niečo podobné, o čo sa snažíme niekedy aj my). Z oblasti, v ktorej žili produkovali seno pre dobytok na zimu a žito pre ľudí. Žito bolo jediné obilie, ktoré pestovali a piekli z neho celozrnný žitný chlieb vo veľkých kamenných peciach. Väčšina domácností mala kravy a kozy, ktoré sa pásli na trávnatých svahoch. Z čerstvého letného mlieka vyrábali maslo a syr používané počas celého roka. Tieto dve potraviny vyrábali ženy v období veľkej produkcii mlieka počas leta. Syr obsahoval prirodzene sa vyskytujúci mliečny tuk a množstvo minerálov. Špeciálne júnové maslo a syr, keď sa kravy pásli rýchlo rastúcou trávou, boli považované za posvätné jedlá a domorodci ďakovali "Otcovi" za dôkaz jeho existencie v životodárnej kvalite týchto dvoch potravín. Nemali síce ich chemický rozbor, ale po mnoho rokov odsledovali ich pozitívny vplyv na zdravie. Priceove laboratórne analýzy neskôr ukázali v čom boli tieto potraviny tak úžasné. Predovšetkým maslo sa vyznačovalo výrazne žltou (až mierne oranžovou) farbou, a ak ste niekedy mali príležitosť zohnať si tu u nás niečo podobné, ihneď viete rozoznať ako má chutiť a vyzerať pravé maslo. Celoročne sa jedol aj žitný chlieb a pilo čerstvé, plnotučné a nepasterizované mlieko. Záhradná zelenina bola pestovaná len v lete (a to bolo dosť krátke). Väčšina rodín jedla mäso raz týždeňne, zvyčajne v nedeľu keď bolo zviera zabité. Kosti a zvyšky používali na polievky v priebehu týždňa. Zúžitkovali tak úplne všetky časti zvierat. 

Výživa chlapcov a dievčat pozostávala v podstate z krajcu celozrnného žitného chleba a kusu letného syra približne tak veľkého ako krajec chleba spolu s čerstvým mliekom od kôz alebo kráv.

Imunita voči degenerácii

Westona Pricea predovšetkým zaujímal výskum zubov, zubných kazov, zubných oblúkov a celková štruktúra tváre a kostry. Tento výskum robil hlavne u detí vo veku od 7 do 16 rokov. Deti, ktoré boli stále na svojej pôvodnej strave pozostávajúcej z celozrnného žitného chleba a mliečnych produktov nemali takmer žiadne kazy. Priemerný počet kazov na osobu bol 0,3. To znamená, že aby Price našiel jeden zub s kazom, musel preskúmať troch ľudí. U nás to sú tak tri kazy na jedno dieťa v tomto veku. Údolie Loetschental nebolo jediným, ktoré Price navštívil a v ďalších našiel ľudí na veľmi podobnej strave s podobnými výsledkami. Tentokrát to bolo 2,3 kazov na 100 preskúmaných zubov. V jednej osade mali ľudia dokonca dostupné aj hrozno a občas zemiaky, a teda ďalšie živiny (napr. vitamín C), ale to im neposkytlo žiadnu ochranu naviac voči zubnému kazu a celkovému zdraviu. Z každých 100 preskúmaných zubov sa vyskytoval kaz v 5,2 z nich. Často Price narazil na mladé ženy a mužov, u ktorých sa vo veľkom rozšíril zubný kaz v určitom období ich života, a potom náhle prestal. Keď sa ich Price pýtal, či v tom období opustili svoje bydlisko, každý z nich niekedy medzi 18-20 rokom odišiel do mesta na jeden až dva roky. Tvrdili, že dovtedy alebo potom nemali nikdy žiadny kaz, ale počas tohto krátkeho obdobia stratili niekoľko zubov.

image

   

Na obrázku sú 4 dievčatá z preskúmaných "primitívnych" oblastí. Všetky majú široké ústne oblúky a pravidelné usporiadanie zubov. Neboli učené používaniu zubných kefiek a mali typické usadeniny nečistených zubov, avšak nemali skoro žiadny zubný kaz. V týchto údoliach Weston Price celkovo preskúmal 4280 zubov, z ktorých boli napadnuté len 3,4%.

Poďme byť moderní

Len hodinu chôdze vzdialená dedina od oblasti, kde našiel Price 2,3% výskyt zubného kazu ležala osada, do ktorej bola niekoľko rokov dozadu zavedená cesta. Moderné jedlá ako biela múka, rastlinné oleje, sladké marmelády a rôzne konzervy boli súčasťou stravy týchto ľudí. Množstvo zubov napadnutých zubným kazom bolo 20,2 na 100 skúmaných.

V ďalšom mestečku - St. Mortiz, študoval Weston Price vplyv modernej stravy na vývin detí. Ich zuby boli čisté a žiarivé. Tamojšie obyvateľstvo už malo dostupné moderné čistiace metódy. Ďasná vyzerali lepšie a zuby krajšie, očistené od povlaku. Nič z toho im však nepomohlo mať zdravšie zuby. Množstvo zubného kazu sa pohybovalo na 29,8%. Väčšina detí bola na modernej strave a jedine tí, čo ešte stále jedli celozrnný žitný chlieb a množstvo mlieka boli imúnni voči kazom. Ústna hygiena im teda s kazmi moc nepomohla. V meste Herisau, z 2065 skúmaných zubov bolo 25,5% napadnutých zubným kazom. Na obrázku nižšie sú fotografie týchto detí. Od primitívnych ľudí sa nelíšili len množstvom napadnutých zubov, ale aj štruktúrou tváre. Mali zúžené ústne oblúky, a preto sa im nevošli všetky zuby do ústnej dutiny, mali ich krivé a často rástli jeden cez druhý. Niektorí z nich dokonca dýchali len ústami. V podstate presne to, čo vidíme bežne u našich detí, ktoré mučíme strojčekmi na zuby.

image

     

Presne takéto isté vzorce sa objavovali vo všetkých mestách a osadách kam Weston Price prišiel. Zakaždým, keď mali títo ľudia v strave moderné jedlá, výskyt zubných kazov bol oveľa väčší, tváre nemali poriadne vyvinuté a tak sa im hromadili zuby kvôli nedostatku miesta pre rast. Nepomáhali im ani moderné metódy čistenia a starostlivosti o zuby, avšak bez nich by to bola ešte väčšia katastrofa.

Prečo boli tak zdraví?

Nemali v strave takmer žiadne ovocie, zeleninu len v letných mesiacoch, denne jedli celozrnné pečivo a množstvo mliečnych produktov väčšinou vo forme čerstvého, nepasterizovaného plnotučného mlieka, syrov a masla a príležitostne mäso a ostatné časti zvierat. Táka strava by pravdepodobne každému zástancovi paleo diéty poriadne lízala mozog a títo ľudia boli aj napriek tomu perfektne vyvinutí, mali úžasné zdravie, fyzičku a odolnosť. Aké mohlo byť ich tajomstvo? Po návrate Pricea do Ameriky, dvakrát mesačne počas roka mu boli posielané vzorky mliečnych produktov z tejto oblasti. Zistil, že sa v nich nachádzalo omnoho väčšie množstvo minerálov a vitamínov, hlavne vitamínov rozpustných v tukoch, ako v komerčne dostupných mliečnych produktoch z Európy a Severnej Ameriky.

Vitamíny rozpustné v tukoch, predovšetkým vitamín D a vitamín, ktorý bol Priceom označovaný ako "activator X", hrali podľa neho významnú úlohu v celkovom zdraví, imunite voči zubnému kazu a úžasnému fyzickému vývoju u týchto ľudí. Vitamín D pomáha regulovať využitie vápnika a iných minerálov a jednou z jeho úloh je poskytnúť signál bunkám aby začali vytvárať proteín osteocalcin, ktorého úloha je roznášať vápnik po tele tam, kde má byť (ako sú napríklad kosti alebo zuby). Osteocalcin je príliš lenivý a samému sa mu nechce nič robiť. Aby začal byť funkčný, musí ho niekto poriadne kopnúť do zadku. A tak silný kopanec dokáže dať len zložka, ktorá sa dnes označuje ako vitamín K2 a Price ho vtedy nazýval activator X. Nevedel ako tento mechanizmus funguje, žiaden K2 vtedy ani nebol známy, ale aj napriek tomu dokázal rozpoznať súhru týchto dvoch vitamínov. Aktivácia osteocalcinu ale nie jeho jediná úloha. Je zodpovedný takisto aj za aktiváciu proteínu MGP (matrix GLA proteín), ktorý odstraňuje nadbytočný vápnik akumulujúci sa v jemných tkanivách ako sú tepny a žily, a prispieva tak k zlepšeniu zdravia srdcovo-cievnej sústavy. Keďže ide o vitamíny rozpustné v tukoch, najviac sú koncentrované tam, kde sú koncentrované aj tuky. U ľudí z údolia Loetschental a ďalších podobných to bolo predovšetkým maslo. Je však nutné aby sa kravy pásli vonku a na tráve, aby hladiny týchto vitamínov boli čo najväčšie, a to je hlavný rozdiel medzi mliekom, ktoré mali dostupné oni a tým, čo bolo dostupné komerčne (a dnes to je ešte oveľa horšie).

Jedli pečivo, ale nebolo vytvorené z bielej múky. Chlieb si piekli z celozrnnej žitnej múky, ktorú si mleli pred pečením. Existuje množstvo štúdií, ktoré odsudzujú celezornné potraviny a takisto množstvo, ktoré vyzdvihujú ich benefity. Pravdu je možné nájsť na oboch frontoch. Je fakt, že celozrnné pečivo obsahuje väčšie množstvo živín a viac vlákniny oproti bielemu. Obsahuje ale aj viac antilátok, ktoré bránia vstrebávaniu týchto živín a môžu spôsobovať aj ďalšie problémy. Napriek tomu boli ľudia z týchto primitívnych oblastí výborne vyvinutí a nevykazovali žiadne známky degenerácie ako to vidíme u nás a Weston Price bol veľkým zástancom celozrnných obilnín. Riešenie leží v znalosti, ako tieto antilátky čo najviac redukovať a maximalizovať tak absorbciu živín. Presne toto je detailne popísané v e-booku Najväčší Zlodeji Zdravia. Väčší obsah vlákniny ešte k tomu prispieva k zdravej črevnej mikroflóre, ktorá je nesmierne dôležitá pre celkové zdravie.

Mohli ste si tiež všimnúť, že nejedli len mäso zo svalov zvierat. Využívali všetky časti zvierat, vrátane kostí. To by sa mohlo niekomu zdať len ako "šetrenie zdrojmi", ale má to veľmi veľký význam z hľadiska výživy. Mäso zo svalov má totižto určitý aminokyselinový profil. To znamená, že niektorých aminokyselín (AK), ktoré tvoria proteíny je tam viac a iných menej. A tie, ktorých je tam menej, sú zas obsiahnuté v ďalších častiach zvierat, ktoré sa väčšinou u nás nejedávajú, ako sú orgány, koža, kosti, šlachy, atď. Tým, že máte nejakej AK viac, môže dôjsť k zvýšenej tvorbe látok ako je homocystein, čo vedie k väčším požiadavkom na ďalšie vitamíny a iné AK. Pokiaľ ale máte v strave látky z týchto ďalších častí zvierat, tak sa s veľkou pravdepodobnosťou takýmto nerovnováham vyhnete.

Záver

Weston Price našiel vo Švajčiarsku mnoho primitívnych ľudí žijúcich na svojej pôvodnej strave bez akéhokoľvek vplyvu modernej civilizácie. Ich strava bola jednoduchá a z veľkej časti pozostávala len z niekoľkých potravín. Medzi ne sa radili hlavne celozrnný žitný chlieb, čerstvé mlieko a mliečne produkty (syr a maslo) a mäso spolu s ďalšími časťami zvierat ako sú napríklad kostiNedržali žiadne diéty, žiadne pôsty, jedli stravu bohatú na cholesterol, málo zeleniny a skoro žiadne ovocie. Títo ľudia boli zdraví, odolní voči chorobám, ktoré sa bežne vyskytovali vo Švajčiarsku - najčastejšie zubný kaz a tuberkulóza. Tieto dve choroby mali tendenciu spolu korelovať medzi modernými Švajčiarmi, u primitívnych však Price nenašiel ani jeden výskyt tuberkulózy. Mali naviac výbornú telesnú stavbu a fyzičku.

Narozdiel od nich, ľudia, ktorí žili v mestách a oblastiach s ľahkým prístupom moderných potravín (prevažne bielej múky, sladkých marmelád a rastlinných olejov) mali veľmi malú imunitu voči týmto chorobám. Zubný kaz postihoval viac ako 20% skúmaných detí a ich tváre boli zúžené, kvôli čomu sa im nevošli všetky zuby do úst, boli krivé a vyrastali tam, kde nemali. Presne týmito istými príznakmi trpeli deti v Amerike, s ktorými Price prichádzal do styku vo svojej zubárskej praxi a to isté platí pre deti aj dnes. Weston Price zistil, že práve strava je hlavnou príčinou týchto degeneratívnych ochorení a akonáhle prišli do kontaktu s modernými potravinami, ich imunita voči degenerácii sa po toto obdobie stratila. Prestali jesť svoje tradičné potraviny bohaté na minerály a vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré ich chránili pred degeneráciou, a namiesto nich jedli omnoho viac cukru a rastlinných olejov s veľmi malým podielom živín.

Máte aj vy vo svojej strave kvalitné mliečne produkty alebo celozrnné pečivo?

Referencie

Pridajte sa k nám a objavte výnimočné zdravie spojením múdrosti tradičných kultúr a modernej vedy (ebook ZDARMA)